من كل بلد اكلة ـ 20 صفحة لطبخات مختلفةـ

بسبوسه

[b]الشيف حسن

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

المقادير :

- 500 جم دقيق
- 300 جم سكر
- 25 جوز هند
- 100 جم سمن سايح
- 150 لبن او ماء
- 50 جم شربات تقيل بارد
- لتر شربات خفيف ساخن
- 1 ملعقه بيكنج بودر

الطريقه:

- نسيح كميه السمنه علي النار
- نعمل نوعين شربات نوع بيدخل في عمايل البسبوسه نفسها(سيرب تقيل بارد) ونوع بنسقي بيه بعد ما تستوي(سيرب خفيف ساخن)
- نخلط المكونات الجافه يعني دقيق السميد وجوز الهندثم نخلط المكونات السائله لوحدها يعني(الماء الشربات التقيل او ممكن استبداله بعسل الجلوكوز السكروالسمنه السايحه)
- نخلط المكونات الجافه مع المكونات السائله(لا اقلب كتير حتي تكون مرمله)
- في صنيه ادهنها زبده و ورشه سيمولينا او اضع عليها ورقه زبده
- اصب الخليط في الصنيه وابلل ايدي ميه واسويها بايدي(لا اضغط جامد عليها اسويها بس)وممكن اضيف مكسرات لو حبيت
- تدخل فرن مسخن قبلها علي درجه حراره 0
- مجرد متخرج اسقيها بالسيرب الخفيف الساخن

ملاحظات:

- السيرب التقيل:2 كوب سكركوب ماء بعد مايغلوا علي النار اديها عصير ليمونه
- السيرب الخفيف:كوب ماء كوب سكر بعد الغليان اديها عصير ليمونه
- افضل انواع السمنه للبسبوسه هي البلدي وكمان تدهني بيها الصنيه
اتركيها في الصنيه قبل دخولها الفرن حوالي ساعتين حتي تتجانس المكونات وتشرب من بعضها
- اذا البسبوسه شربت لشربات تبقي نجحت واذا مشربتهوش متبقاش مظبوطه
البكنج بودر مهم للبسبوسه اتاكدي من صلاحيته بوضع ذرات منه في ربع كوب ماء اذا حدث فوران يبقي سليم ويقفل الكيس جيدا بعد الاستخدام
- ممكن ادهن الصنيه بالطحينه الخام بدل الزبده بتدي طعم حلوومجربه

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

[center]صينيه الرقاق باللحمه المفرومه

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

ش شربيني

برنامج سفرة دايمة على قناة الحياة 2
يوم الثلاثاء 7 / 7 / 2009

المقادير:

- 1/2 كيلو رقاق بلدي طري ( من عند الفطاطري )
- 1/4 كيلو لحمه مفرومه
- 2 مكعب مرق
- 2 م زبده
- بيضه
- 1/4 كوب لبن
- 2 م زيت زيتون
- شوربة

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

الطريقه:

- نعصج اللحمه عادي بالبصل والزبدة والملح والفلفل وسنة قرفة وشوية أعشاب عطرية أو كسبرة خضراء أو بقدونس مفروم ثم نضيف لها حبة طماطم مقطعه مكعبات وقرن فلفل حار ( اختياري )

- نحضر الشوربه بمكعب المرق والزبده علي النار ثم نضيف الماء اونستخدم شوربه طازجه

- نغمس كل واحده رقاق في الشوربه الساخنه

- نحضر صينية فرن ونبطنها بالزيت

- نضع اللحمه المعصجه في الرقاق ونلفها رول ونرصها في الصينيه

- نلف بقيه الكميه رولات ونضعها في الصينيه

- نخفق البيضة مع اللبن ومعلقة زيت

- ثم بفرشاة ندهن الرولات من أعلى بخليط البيض واللبن

- ثم ندخلها الفرن

- وتقدم بعد تقطيع الرولات ويجمل طبق التقديم بوردة طماطم واوراق البقدونس

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

[/center]
[/b]

بسبوسه

[b]الشيف حسن

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

المقادير :

- 500 جم دقيق
- 300 جم سكر
- 25 جوز هند
- 100 جم سمن سايح
- 150 لبن او ماء
- 50 جم شربات تقيل بارد
- لتر شربات خفيف ساخن
- 1 ملعقه بيكنج بودر

الطريقه:

- نسيح كميه السمنه علي النار
- نعمل نوعين شربات نوع بيدخل في عمايل البسبوسه نفسها(سيرب تقيل بارد) ونوع بنسقي بيه بعد ما تستوي(سيرب خفيف ساخن)
- نخلط المكونات الجافه يعني دقيق السميد وجوز الهندثم نخلط المكونات السائله لوحدها يعني(الماء الشربات التقيل او ممكن استبداله بعسل الجلوكوز السكروالسمنه السايحه)
- نخلط المكونات الجافه مع المكونات السائله(لا اقلب كتير حتي تكون مرمله)
- في صنيه ادهنها زبده و ورشه سيمولينا او اضع عليها ورقه زبده
- اصب الخليط في الصنيه وابلل ايدي ميه واسويها بايدي(لا اضغط جامد عليها اسويها بس)وممكن اضيف مكسرات لو حبيت
- تدخل فرن مسخن قبلها علي درجه حراره 0
- مجرد متخرج اسقيها بالسيرب الخفيف الساخن

ملاحظات:

- السيرب التقيل:2 كوب سكركوب ماء بعد مايغلوا علي النار اديها عصير ليمونه
- السيرب الخفيف:كوب ماء كوب سكر بعد الغليان اديها عصير ليمونه
- افضل انواع السمنه للبسبوسه هي البلدي وكمان تدهني بيها الصنيه
اتركيها في الصنيه قبل دخولها الفرن حوالي ساعتين حتي تتجانس المكونات وتشرب من بعضها
- اذا البسبوسه شربت لشربات تبقي نجحت واذا مشربتهوش متبقاش مظبوطه
البكنج بودر مهم للبسبوسه اتاكدي من صلاحيته بوضع ذرات منه في ربع كوب ماء اذا حدث فوران يبقي سليم ويقفل الكيس جيدا بعد الاستخدام
- ممكن ادهن الصنيه بالطحينه الخام بدل الزبده بتدي طعم حلوومجربه

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

[center]صينيه الرقاق باللحمه المفرومه

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

ش شربيني

برنامج سفرة دايمة على قناة الحياة 2
يوم الثلاثاء 7 / 7 / 2009

المقادير:

- 1/2 كيلو رقاق بلدي طري ( من عند الفطاطري )
- 1/4 كيلو لحمه مفرومه
- 2 مكعب مرق
- 2 م زبده
- بيضه
- 1/4 كوب لبن
- 2 م زيت زيتون
- شوربة

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

الطريقه:

- نعصج اللحمه عادي بالبصل والزبدة والملح والفلفل وسنة قرفة وشوية أعشاب عطرية أو كسبرة خضراء أو بقدونس مفروم ثم نضيف لها حبة طماطم مقطعه مكعبات وقرن فلفل حار ( اختياري )

- نحضر الشوربه بمكعب المرق والزبده علي النار ثم نضيف الماء اونستخدم شوربه طازجه

- نغمس كل واحده رقاق في الشوربه الساخنه

- نحضر صينية فرن ونبطنها بالزيت

- نضع اللحمه المعصجه في الرقاق ونلفها رول ونرصها في الصينيه

- نلف بقيه الكميه رولات ونضعها في الصينيه

- نخفق البيضة مع اللبن ومعلقة زيت

- ثم بفرشاة ندهن الرولات من أعلى بخليط البيض واللبن

- ثم ندخلها الفرن

- وتقدم بعد تقطيع الرولات ويجمل طبق التقديم بوردة طماطم واوراق البقدونس

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

[/center]
[/b]

[center]
مكرونة البطاطس ( نيوكي )

الشيف يسري - برنامج المطبخ يوم الخميس 9 / 7 / 2009

المقادير :

- 2 كوب دقيق
- نصف كيلو بطاطس مسلوقة ومبشورة
- 1 بيض
- ملح وفلفل
- يقدم مع صوص المشروم والريحان أو صوص الطماطم مع الجبنة

[center][ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

الطريقة :

- في بولة او اناء نضع البطاطس المبشورة
- ثم نضع البيضة ونعجنها
- ثم ننزل بالدقيق ونعجنهم
- ثم نطلعها على الرخامة ونعجن فيها حتى تصير متماسكة
- ثم نفردها بالنشابة
- ثم نقطعها بسكينة مشرشرة قطع مربعات
- ثم ننزل القطع في ماء مغلي ( مضاف اليه قليل من الملح والزيت )
- نقلب القطع وهى في الماء المغلي ونتركها لمدة 3 ق
- نغرف القطع بعد سواها في طبقين الأول نضع عليها صوص طماطم
والثاني نضع عليه صوص المشروم . ويقدم ساخن

صوص الطماطم

- في كزرولة او طاسة نشوح بصلة في مادة دهنية ثم نضع صلصة طماطم

صوص المشروم

- في كزرولة أو طاسة نصف كوب مرقة دجاج ثم نضع مشروم مقطع ومتشوح في زبدة وعصير ليمون وبعد ما يغلي نضيف شوية كريمة للربط ثم شوية ريحان مفروم

ملحوظة :

- ممكن نحفظ هذه المكرونة بأن ننزلها في ماء بارد بعد الغليان ونحفظها في كيس .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

يتبع
[/center]
[/center]

من كل بلد اكلة ـ 20 صفحة لطبخات مختلفةـ

تورتة الشيف احمد القاضي

[b]برنامج من كل بلد اكلة
يوم الاربعاء 8/7/2009

المقادير :

- 6 بيض
- 100 جم دقيق
- 250 جم سكر
- 8 جم بيكنج بودر
- 35 جم ماء
- فانيليا
- كريم شانتيه
- 20 جم محسن اسبونج
- 250 جم دقيق

الطريقة :

- في الماكينة نضع البيض والسكر ونخلطهم ثم المحسن و100 جم دقيق ثم البيكنج والفانيليا ثم نهدى السرعة ونضع باقي الدقيق 250 جم وشوية ماء .
- بعد الإنتهاء من العجن نصب الخليط في صينية مدهونة بالزبدة ومعفرة بالدقيق ثم ندخلها فرن ساخن بدرجة 0 درجة لمدة 25 دقيقة .
- بعد التسوية ( نعرف انها استوت حيث نجد ان حروفها بعدت عن جوانب الصينية ويصبح لونها غامق وبالضغط باصبع في وسطها نجدها اسفنجية )
- بعدما نطلع الكيكة من الفرن نستخدم سكينة طويلة مشرشرة ( ترانش ) ونقطع الكيكة 3 اسطوانات دائرية ( لايرات ) بسمك 1/2 سم

وأحنابنلفها ثم نرش كل اسطوانة بالشربات ( سيرب ) البارد ( كوب ماء وكوب سكر وعصير ليمون ) .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

- نضــــع أول اسطـــوانة اسبونج على القاعدة ثم نضع عليهاالكريمة ( الكيلو كريمة بودر يضرب بمضرب سلك مع 2 ونصف كيلو ماء ساقع أو لبن ساقع / كوب الكريمة البودر يأخذ 2 كوب الا ربع ماء او لبن )
- بعد وضع الكريمة على الاسبونج الاول نفرد الكريمة ثم نضع عليها قطع خوخ كمبوت ثم نضع اسبونج اخر ونضع عليه كريمة ثم قطع خوخ كمبوت ثم نضع الاسبونج الاخير وندخلها الثلاجة لمدة ربع ساعة .
- نخـــرجها من الثلاجــــة ونضع علي الاسبونج الاخير الكريمة ونجلسها ( نسويها) من فوق ومن الجوانب حتى تصير ملساء .
- في اعلى التورتة نحدد وجه وأذنين ميكي ماوس بفورمة دائرية واحدة كبيرة للوجه وواحـــدة صغيرة للاذنين ثم نمر على هذا التحديد بالجناش ( 2 ك شيكولاتة سايحة عليهم كيلو كريمة )
- بعد تحديد الوجه والأذنين والعينين والفم نستخدم الوان صحية للتلوين .
- وتقدم .

ملحوظة :

- يجب مراعاة تسخين الفرن مسبقاً قبل خبز الكيك على درجة حرارة 0 ووضع الكيكة على الرف فى الوسط وعدم فتح باب الفرن الا بعد عشرين دقيقة حتى لاتهبط ومدة طهى الكيك الاسفنجى عادةً من 30 دقيقة الى 45 غالباً

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

عجينة الشو

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

الشيف احمد القاضي

برنامج من كل بلد اكلة
يوم الاربعاء 8/7/2009

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

المقادير :

- 300 جم دقيق
- 8 بيض
- 10 جم ملح
- 200 جم زيت
- 500 جم ماء

الحشو :

- مايونيز - لحم مدخن - فراخ مدخنة - كريم باستر - كريم شانتيه

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

الطريقة :

- في اناء على النار نضع الماء والملح والزبدة ونتركها تغلي بدرجة غليان 100
- بعد الغليان ننزل بالدقيق شوية شوية واحنا بنقلب باستمرار بمعلقة خشب وبسرعة حتى تصير عجينة نرفعها من على النار
- نستمر في التقليب بسرعة بعد رفعها من على النار حتى تتجانس وتصير قطعة عجينة واحدة
- ثم نتركها تبرد ونضيف عليها البيض واحدة واحدة واحنا بنقلب بعد كل بيضة بقوة وبسرعة حتى يلمع لونها ثم نضعها في كيس قرطاس ببلبلة
- في صينية مدهونة نعمل من العجينة بالقرطاس اشكال مثل البسكوت او دوائر وندخلها الفرن على درجة حرارة 190 درجة لمدة 35 درجة .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

- بعد ما نطلعها من الفرن نضع كريم باستري وكريم شانتيه في قرطاس ونحقنها من الداخل وننزل عليها بشيكولاتة سايحة
- ويمكن نفتح الاكلير ونحشيها بالمايونيز واللحم المدخن او الفراخ

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

[/b]

[b]
[size=16]
الفراخ المكسيكي

الشيف أشرف معتز

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

المقادير :

- 2 فرخة بداري ( الواحدة بحجم 750 جم )

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

التتبيلة :

- ربع كوب عصير قلب طماطم فريش
- شوية كرفس
- 3 فص ثوم مفرومين ناعم
- ماء بصل
- ملح
- كمون
- فلفل
- 3 ملاعق عصير ليمون
- معلقة كسبرة خضراء
- معلقة كسبرة ناشفة
- 2 معلقة زيت زيتون
- قرن فلفل حامي جدا مفروم بالبذر
- سنة سكر

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

الطريقة :

- نغسل الفراخ جيدا وننزع السلسلة والرقبة ونفتحها نصفين مع عمل فتحات بها
- نخلط كل المقادير في بولة خلطا جيدا
- نتبل الفراخ بهذه الخلطة جيدا ونتركها بها في الثلاجة لمدة 3 ساعات او يزيد حتى تتشرب من التتبيلة جيدا
- نضع الفراخ على الشواية على الجلد أولا ونضع عليها المتبقى من التتبيلة ثم نقلبها .
- نضع الفراخ في صينية فرن ثم نضع عليها خليط الخضروات وندخلها الفرن .
- وتقدم

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

خليط الخضروات :

- 2 رغيف عيش شامي مقطع مكعبات و2 حبة مشروم شرائح وكرفس وبصل مقطع وفصين ثوم وشوية حمص مسلوق وفاصوليا مسلوقة وملح وشطة وكمون وفلفل ومكعبات جبنة شيدر وعصير طماطم ( ممكن اضافة بيض ولبن بدل الطماطم )
- توضع المقادير بالترتيب في طاسة وتشوح وتوضع على الفراخ وتدخل الفرن

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
[/size]

[/b]

من كل بلد اكلة ـ 20 صفحة لطبخات مختلفةـ

المقلوبة

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

[b]المكونات :

- 50 جم زيت
- كيلو لحمة ضانى مكعبات
- 5 جم ملح
- 5 جم بهارات
- 100 جم بصل شرائح
- 100 جم كرفس شرائح
- 100 جم كرات شرائح
- 1 ورق لورة
- قرفة خشب
- 5 جم حبهان
- 100 جم فلفل
- 100 جم جزر
- 100 جم طماطم
- 1 لتر بيون لحمة
- 5 باذنجان رومى كبيير شرائح
- 500 جم ارز
- 25 جم قرفة
- 20 جم بهارات
- 50 جم زيت ذرة
- مكسرات

الطريقة :

- الطبخة دى مرحلتين مرحلة مع اللحمة ومرحلة بعد سوا اللحمة
- ندهن الباذنجان من الجانبين بزيت ويكون سلايس ونحطه فى الفرن
بعد كده نحط الزبدة والزيت وبعد كده نحط اللحمة يدوب تاخدshock يعنى تاخد صدمة
- هنزل نص الجزر يتحمر فى الزيت ونص البصل والكرفس والكرات كله وورق اللورا والحبهان والقرفة ويتقلب كويس قوى مع اللحمة وبعد كده نحط الملح والفلفل والبهار يستوا 50 % وبعد كده نحط المية المغلية عليها واغطى عليها ونسيبها تستوى لمدة ساعة
- نص الجزر انزله زيت سخن والطماطم والبصل ياخد تسوية بسيطة والفلفل
اجيب الحلة وتكون تيفال او استليس واركب الباذنجان تحت وداير ما يدور الحلة علشان تطلع زى الكيكة ونسبتها كويس جدا بعد كده نصفى الشوربة بتاعة اللحمة
- ونحط اللحمة بعد كده نحط الجزر والبصل وبعد كده حط الرز( هو حمر الرز فى القرفة والزيت والزبدة والبهار علشان هو مستعجل لكن ست البت تقلبهم بس) بعد كده حط الفلفل والطماطم عملهم بين الرز ونغطى الرز كويس قوى ونتاكد ان كل خطوة نضغط كويس جدا بعد كده حط الشوربة يدوب نص سم واتاكد انها دخلت فى الخليط عن طريق نغز الشوكة وتستوى عشرن دقيقة وبعد ما تستوى نسيبها عشرين دقيقة علشان متفكش ونفرشها بالمكسرات او لحمة محمرة
- بعد السوى نقلبها في طبق التقديم
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

[/b]

[size=16]الكنافة النابلسية

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

[b]المكونات :

- 500 جم كنافة طازة
- 50 جم سكر بودرة
- 100 جم سمن سايح
- 5 جم لون احمر برتقالى

الحشو

- 300 جم جبنة عكاوى تنقع في لتر ماء تغيره كل 15 دقيقة 10 مرات
- 50 جم جبنة موتزريلا

الطريقة :

- افرك الكنافة حتى تصبح قطع صغيرة جدا وانزل عليها بالسكر والسمن وانزل باللون واكون لابسة جوانتى لأن اللون هيغمق اليد
- اجيب الجبنة وانقعها فى مية واغير الميه زى ما هو موضح
- اعمل ديسك من الكنافة فى صينية مدهونة مادة دهنية واضغط عليها كويس واحط الجبنة العكاوي والموتزاريلا فى النصف بعيد عن الاجناب علشان هتسيح فمتتحرقش
- ممكن بدل الجبنة تحشو بالمكسرات .
- وبعد كده نحط بقية الكنافة عليها و نضغط عليها كويس وتتحط فى الفرن على 200 درجة
- بعد ما تتطلع لازم تتقدم سخنة وتتسقى بالشربات التقيل ونزينها بالفستق

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

شاورما الدجاج(دايت)
الشيف حسن

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

المقادير :

- كيلو اوراك وصدور دجاج مخليه من الجلد والعظم
- 2 فلفل اخضر
بصله
- 3 طماطم
- 1 ونصف م ك بقدونس مفروم
-1 م زيت ذره
- بصله متوسطه مفرومه ناعم
- فلفل احمر حار
4 م عصير ليمون
- 1 م ك بهارات دجاج
- ملح وفلفل

الطريقه:

- يقطع الدجاج شرائح طوليه (ايمانسيه) ويتبل بالملح والفلفل الاسود
- يقطع البصل والفلفل والفلفل الحار والطماطم شرائح طوليه(جوليان)
- الطاسه تسخن جدا حتي تساعدالدجاج ان يحتفظ بميتها واضع لها ملعقة زيت واحده
- اضع البصله المفرومه ناعم ثم انزل بلدجاج ويشوح من كل الجهات
- اضيف بالترتيب البصل الشرائح ثم الفلفل الحلو ثم الطماطم ثم الفلفل الحار ثم البهار واطفي بعصير الليمون والخل
- توضع علي النار من 20 الي 25 دقيقه
- يوضع في طبق التقديم ويزين بالبقدونس المفروم

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

[/size][/b]

[size=16]ايس كريم دايت
الشيف حسن

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

[b]المقادير :

- كوب لبن خالي الدسم
- 1/2 كوب سكر بديل
- 1/2 لتر(2 كوب) اي نوع فاكهه تحبيه(مانجو خوخ-......) يخفق بوريه

الطريقه:

- اختار الثمره تكون مستويه جدا حتي لا تحتاج لاضافه ماء اثناء خفقها
- اذوب اللبن مع السكر البديل
- اخفق الفاكهه في الخلاط بدون ماء حتي لا تكون ثلج بعد ذلك عند وضعها في الفريزر
- توضع في ماكينه الايس كريم لمده 1/3 ساعه

فى حاله عدم وجود ماكينه:

- يصب في صينيه بايركس بارتفاع 1/2 سم وتوضع في الفريزر وتكور بلمعقه الايس كريم وتوضع في الكاسات وتقدم
- يفضل ان تكون الصينيه مبرده قبل صب الخليط فيها

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

سمكه بصلصله الطماطم(دايت)
الشيف حسن

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

[b]المقادير:

- 3/4 كيلو سمك فيليه
- 2 بصله متوسطه مقطعه شرائح رقيعه
- 1 م ك ثوم مفروم
- 1 م ك خل
- 1/2 كوب عصير طماطم
- 1/2 م زيت زيتون
- 1/4 كوب حبه كابري
- 1/4 كوب عصير ليمون
- 1 م ص بهارات سمك
- ملح وفلفل

الطريقه:

- قي طاسه ساخنه جدا اضع 1/2 م زيت ثم اضيف شرائح البصل تتشوح بسيط ثم اضيف الثوم بسرعه
- اضيف صلصه الطماطم واقلبهم سويا ثم اضيف الملح والفلفل (لا اسبك الطماطم)
- اطفي الخليط بالخل وعصير الليمون ثم اضيف الكابر
- اضيف بهار السمك حتي تمام النضج ويقدم

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

الصفيحة
الشيف حسن

[b]المقادير:

- 600 جم دقيق
- 15 جم خميرة
- 5 جم ملح
- 10 جم سكر
- 30 جم زبادى
- 250 جم ماء
- 20 جم زيت زيتون

الحشو:

- 200 جم لحمة
- 1 بصل مفروم
- ا طمطاطم كون كاسيه
- 30 جم بقدنوس مفروم
- 30 جم نعناع مفروم
- فص توم مهروس
- 5 جم بهارات
- 5 جم قرفة
- ا فلفل حار
- 5 جم ملح
- 5 جم فلفل
- 2 جم دبس الرمان

الطريقة :

- ضع الدقيق والملح والسكر والخميرة فى العجانة واقلبهم كويس فى العجانة
- ضع زيت الزيتون والزبادى والماء واقلبهم مع بعض (الزبادى علشان العجينة تبقى سوفت) نحط الخليط ده واحدة واحدة على العجينة تلات دقايق على السرعة الاولى واربع دقايق على السرعة التانية واكون حريص وانا بنزل الماءعلى العجينة وبنفس التكنيك متسرعيش السرعة بعد كده نسبها نص ساعة متغطية تستريح علشان ترفع وبعد كده لازم تكون متلزقش
بعد ما رفعت افرش دقيق فوق وتحت العجينة بعد كدة نفردها وتبقى بسمك تلات اربع سم
- ملحوظة من الشيف ( لما اشتغل فى العجاين لازم المطبخ والرخامة يبقوا بارد طبعا اجيب كيس تلج وامرره هلى الرخامة وانشفه)
- واعملها دواير او على شكل ودن قطة ( هو اللى قال كده )
- وافرش الحشوة عليهاوازود طماطم متقطعة مكعبات صغيرة واحطهك فى الصينة وتكون مفروشة مادة دهنية وتتحط على الفرن لمدة عشر دقاق على درجة 200

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

طريقة الحشو

- نحط الزيت والزبدة بعد كده البصل والتوم يدبل بعد كده احط اللحمة المفرومة بعد كده ملح وفلفل وبهار والقرفة والفلفل الحامى (اختيارى) بعد كده اخر حاجة البقدنوس والنعناع بعد ما يستوا اضيف الطماطم عايزاهاتبقى مستوية نص نص بعد كده اضيف دبس الرمان

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]
[/b][/size][/b]

[/b]

من كل بلد اكلة ـ 20 صفحة لطبخات مختلفةـ

الكبسه السعودي
الشيف شربيني

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

[b]المقادير:

- نصف كيلو لحم
- قرفه خشب
- قرفه ناعمه
- طماطم
- 2 ملعقه زبده
-4 ليمون ناشف
- قرنفل وحبهان
- 1/2 كيلو ارز بسمتي
- فلفل حامي
- بصل
- 1/2 لتر ماء

الطريقه:

- اولا اختار اللحمه الي بتستوي بسرعه والشيف اختار الريش
- في اناء نضع الزبده مع الزيت ثم نضيف اللحمه الريش ونشوحهاعلي النار
- نضيف التوابل معها مثل القرنفل والقرفه والليمون الناشف والحبهان
- ثم نضيف الطماطم المكعبات مع الملح والفلفل
- نضيف الشوربه للخليط ونضيف الفلفل الحامي حسب الرغبه
- نضيف الأرز بعد غليان الشوربه
- وبعد تمام النضج يقدم في طبق التقديم وفوقه يرص الريش ويجمل بالفلفل الالوان و الطماطم

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

[/b]

[b]

[b]الشيف شربيني - برنامج سفرة دايمة على قناة الحياة 2

يوم السبت / 7 / 2009

المقـــــــــادير :

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

الطـــــــــــــــــــريقة :

- نضيف البصل المبشور وشوية طماطم والملح والتوابل والفلفل الحار ( لمن يريد ) على اللحمة المفرومة ونقلبها جيدا ( نعجنها باليد )

- لدينا ثلاث انواع من الخبز ( بلدي - مكسيكي - عجينة بيتزا " للحواوشي الأسكندراني " )

- الرغيف البلدى نفتحه ونضع به كمية من اللحمة من الداخل وندهنه بفرشاة بزيت خفيف جدا من اعلى واسفل وندخله فرن البوتجاز بدون ما نلفه بورق .

- الرغيف المكسيكي نضع عليه كمية اللحمة ونطبقه مثل الساندويتش وندهنه بالزيت ونضعه في طاسة ساخنة جدا على عين البوتجاز على نار متوسطة

- عجينة البيتزا ( في الماكينة - العجان - نضع الدقيق وذرة ملح وذرة سكر والخميرة البودر ونشغل الماكينة حتى يتجانس الخليط ثم ننزل ببيضة ثم كمية من الماء ونتركها حتى تتجانس وما تلزقش في الماكينة ثم نطلعها ونغطيها ونتركها ترتاح لمدة نصف ساعة ونفردها بالنشابة ) ونضع عليها كمية من اللحمة ونقفلها من أعلى وندهنها بالزيت ونضعها في صينية مدهونة وندخلها الفرن

- تقدم أرغفة الحواوشى مع أرز بالشعيرية .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

[/b]

[/b]

من كل بلد اكلة ـ 20 صفحة لطبخات مختلفةـ

مكسيكى سبايسي

[b]الشيف يسري خميس

من كل بلد أكلة

الاثنين 20 / 7 / 2009

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

المقادير :

- فلفل الوان
- فلفل حامي
- طماطم
- خيار
- زبيب
- بصل أخضر
- بقدونس

- الدريسنج ( خل - زيت زيتون - مستردة - ملح - فلفل )

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

الطــــــــــريقة :

- في بولة غويطة نضع المستردة و4 ملاعق زيت و2 معلقة خل وشوية ملح وفلفل ونقلب جيدا ( ممكن يستخدم هذا الدريسنج مع اي انواع السلطة )

- نقطع كل الخضروات مكعبات صغيرة بحجم واحد ونضيفها على الدرسينج ونضيف الزبيب ونقلب المقادير معا

- يستحسن ترك المكونات في الدرسينج لفترة قبل التقديم

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

[/b]

الجمبري الصيني باللوز

[b]الشيف يسري خميس

من كل بلد أكلة

الاثنين 20 / 7 / 2009

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

المقادير :

- 1 / 2 ك جمبري منظف ومفتوح
- كوب دقيق
- 2 ملعقة كورن فلور ( نشا )
- 2 ثمرة خيار
- نصف كوب لوز محمص أو بندق
- 2 ملعقة زنجبيل فريش
- 2 ملعقة خل
- 2 بيضة
- بصل
- ثوم
- زيت
- 2 فلفل الوان
- 2 مشروم

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

الطريقة :

- في بولة نضع البيض وعليه الدقيق ومعلقة نشا ونخلط بالمضرب السلك ونضيف شوية ماء حتى تكون العجينة متجانسة وخفيفة شوية ونضيف ملح

- نتبل الجمبري بملح وفلفل وننزله في العجينة ونقلبه فيها ونتركه شوية ثم ننزله في زيت ساخن وغزير

- في طاسة نضع مادة دهنية ونضيف شوية بصل وثوم وجنزبيل ونقلبه معا حتى يدبل ونطفيه بشوية خل ثم نضيف المشروم شرائح والفلفل الالوان ونشوحهم شويه ثم نضيف عليهم شوية ماء ونتركها حتى تغلي ثم نضيف شوية نشا مذابة في ماء ونقلبهم كربط ثم نضيف اللوز أوالبندق ونقلبهم ثم ننزل بالخيار ونرفعهم من على النار .

- في طبق التقديم ننزل الجمبري ثم نضيف عليه الصوص والخضار ويقدم

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

[/b]

المسقعة اليوناني

[b]الشيف خالد أبو سريع

برنامج " من كل بلد أكلة "

يوم الثلاثاء 21 / 9 / 2009

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

المقادير :

- باذنجال رومي شرائح مقلي
- لحمة مفرومة معصجة
- لبن
- دقيق
- بصل مفروم
- كرات مفروم
- كرفس مفروم
- ثوم
- جبنة بارميزان ( الشيف استخدم جبنة رومي )
- زبدة فريش
- صلصة طماطم

الطريقة :

- في طاسة على النار مادة دهنية نضع البصل والكرفس والكرات المفرومين ونقلب حتى يدبلوا ( مايستووش ولا يتركوا حتى يصفروا ) ثم نضع الثوم المفروم ونقلب ثم نضع اللحمة المفرومة المعصجة وملح وفلفل ثم نضيف صلصة الطماطم ونقلب ( ينصح الشيف بأن تكون اللحمة جوسي فيها نسبة دسم شوية يعنى طرية ) .

- نقلب اللحمة المعصجة ثم نضيف شوية ماء أو بيون ( شوربة ) ونقلب حتى تستوى .

- في بايركس فرن نفرد شوية باشاميلا من تحت ( كأننا بنعمل لا زانيا ) ثم نبدأ نرص شرائح الباذنجال ثم اللحمة المعصجة ونفردها على الباذنجال ثم شوية باشاميل ثم جبنة مبشورة ثم باذنجال ثم لحمة معصجة ثم باشاميل ثم جبنة مبشورة ثم لحمة معصجة وشرائح باذنجال ثم بشاميل ونسويها في البايركس ثم نضع الجبنة المبشورة .

- نمسح حروف البايركس من الزيادات ثم ندخلها الفرن على درجة حرارة من 0 إلى 200 درجة لتأخذ جاراسان حيث ان كل المقادير مستوية .

- ويقدم بالهنا والشفا

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

يتبع
[/b]

من كل بلد اكلة ـ 20 صفحة لطبخات مختلفةـ

الشيش طـــــــــــاووق

[b]
الشيف خالد أبو سريع

برنامج " من كل بلد أكلة "

يوم الثلاثاء 21 / 7 / 2009

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

المقادير :

- أوراك فراخ مقطعة
- فلفل ألوان
- بصل

تتبيلة الشيش طاووق :

- مستردة
- بصلة مبشورة
- طماطم
- عصير ليمون
- ثوم
- زيت ذرة

الطريقة :

- في اعواد خشبية ( خلة ) نضع قطعة فراخ وقطع مكعبات من الفلفل الألوان والبصل

- في بولة نضع البصل المبشور وعليها الطماطم المشورة ثم عصير الليمون والثوم المفروم والمستردة ونقلبها جيدا ونضيف زيت الذرة والملح والفلفل الأسود وبهارات .

- نضع التتبيلة على الشيش طاووق ونتركها لمدة ساعة على الأقل

- ثم نضع اعواد الشيش طاووق على شواية ساخنة أو على الفحم أو في طاسة ساخنة مدهونة بزيت ثم تستكمل سواها في الفرن

- وتقدم في طبق التقديم على خبز شامي مع البيجز بطاطس وسلطة الزبادي

يقدم مع الشيش طاووق

- فيجز بطاطس ( اي بطاطس مكمورة في الفرن )
- نغسل البطاطس جيدا ونلفهاجيدا في ورق المونيوم فويل وندخلها الفرن لمدة نصف ساعة .

يقدم مع الشيش طاووق

- سلطة زبادى ( زبادي وخيار مبشور مصفى من الماء وليمون وثوم مفروم وورق نعناع أخضر مفروم وزيت زيتون وتقلب جيدا )

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

يتبع

[/b]

من كل بلد اكلة ـ 20 صفحة لطبخات مختلفةـ

جراتان

[b]الشيف يسري " برنامج المطبخ "

حلقة اليوم الأربعاء 22 / 7 / 2009

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

المقادير :

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

الطريقة :

- في اناء على النار نضع اللبن ونضع عليه الكريمة ثم شوية من بشر الطيب وشوية ملح وفلفل ابيض ونتركهم حتى يغلى اللبن

- نقطع البطاطس بعد تقشيرها ( البطاطس لا تغسل ) ونقطعهاشرائح اتخن من الشيبسى وأرفع من بطاطس الصينية

- نضع البطاطس على اللبن والكريمة ونتركها حتى تستوى على النار

- ثم نرفع البطاطس ونضعها في بايركس ونضع عليهااللبن اللى استوت فيه ثم نضع جبنة مبشورة اي نوع وندخلهاالفرن تأخذ لون جارتان .

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

يتبع

[/b]

من كل بلد اكلة ـ 20 صفحة لطبخات مختلفةـ

شرائح الريش الضاني بالبصل المقلي

[b]الشيف يسري " برنامج المطبخ "

حلقة اليوم الأربعاء 22 / 7 / 2009

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

المقادير :

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

الطريقة :

- في طاسة على النار نضع مادة دهنية بسيطة ونضع الريش بعد تتبيلها بملح وفلفل وزعتر فريش ونقلبهاحتى تأخذ لون ثم ندخلها في صينية الفرن

- نقطع شرائح رفيعة وعريضة من الباذنجان الرومي ونضعها في صينية مدهونة بزيت زيتون وعليهاالشرائح ونرش عليها شوية زيت بسيط وشوية ملح وفلفل وزعتر وندخلها الفرن تحت الشواية لمدة دقيقتين

- في طاسة ساخنة على النار نضع بصل بنفسجي مفروم وزيت زيتون معاً ونقلبهم بسرعة حتى يدبل البصل نضيف عليه 4 ملاعق خل عنب ونقلبهم ونتركهم حتى يتشرب الخل ( وهذا يسمى صوص شارلوت )

- في طاسة ثانية نضع شوية زيت بسيط وعليه نضع مكعبات باذنجان وملح وفلفل وفص ثوم سليم ونقلبهاحتى يستوى

- في طاسة أخرى على النار نضع شوية زيت وعليها بصل ابيض مفروم ونقلبه حتى يدبل نضيف مكعبات طماطم وفص ثوم سليم ونقلبهاشوية ثم نضيف عليها الباذنجان المكعبات الموجود في الطاسة الثانية ونقلب حتى يستوى وهذا يسمى ( رادتويه )

- في طبق تقديم نضع شوية من صوص الشارلوت ( البصل البنفسجي الغامق ) وبجوارها قالب صغير نضع بها على الجوانب شرائح الباذنجان المشوي ثم نضع في وسطها شوية من الرادتويه وحولها نضع الريش الضانى ونرش عليها شوية من صوص الشارلوت .

ويقدم بالهنا والشفا

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

[/b]

من كل بلد اكلة ـ 20 صفحة لطبخات مختلفةـ

الشربينية

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

[b]المقادير :

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

الطريقة :

- في الماكينة أو العجان نضع نصف كيلو دقيق ومعلقة سكر وخميرة بودرة وذرة ملح زيت زيتون وبيضة ( ممكن احط زبادى بدل البيضة ) ونشغل الماكينة ونضيف الماء شوية شوية حتى تتجانس المقادير ( ممكن اضيف دقيق ) المهم ان العجينة ما تلزقش في الماكينة .

- نطلع العجينة ونضعها في طبق وتحتها شوية دقيق ونريحها في الثلاجة على الاقل نصف ساعة

- نطلع العجينة ونفردها بالنشابة على مقاس صينية البيتزا المدهونة بالزيت

- نضع العجينة في الصينية وندهن وجهها بالفرشاة بأصفر بيض

- نجيب قطعة من عجينة البيتزا ونفردها ونلف بها اصابع سوسيس كرول ونقطعها شرائح عريضة ونضعها على العجينة في الصينية على الجوانب وندهنها باصفر بيض .

- نضع طماطم كونكاسيه في منتصف البيتزا ونفردها ثم نضع مشروم وتونة وعليها خضار سوتيه ( فلفل الوان وبصل ناخدهم سوتيه في شوية زيت )وشرائح سوسيس وجبنة موتزاريلا مبشورة ( او اي حشو مناسب )

- ندخلها الفرن على درجة 200

- الطماطم الكونكاسيه ( نجيب طماطم سليمة نغرسها بسكينة ونضعها في ماء مغلي ونعد من واحد لعشرة ونطلعها نضعها في ماء ساقع ونقشرها ويكون عندي ثوم سوتيه في شوية زيت زيتون وزعتر ونضع الطماطم ونقلبها )

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

[/b]

من كل بلد اكلة ـ 20 صفحة لطبخات مختلفةـ

التوميه:

[b]المقادير:

- ا كوب ماء
- 2 م نشا
- راس توم
- ملح وفلفل
- سنه زيت
-3 ابيض بيض
- بصل محمر للتقديم

الطريقة :

- توضع راس التوم في ورق فويل وتدخل الفرن لتشوي
- كوب الماء يغلي علي النار
- اذوب النشا في معلقتين ماء ويضاف للماء علي النار مثل المهلبيه ولكن بدون سكر ويترك حتي يبرد تماما
- اضرب بياض البيض جيدا حتي يعلي مع سنه ملح
- التوم يقطع مفروم ناعم مع الملح والفلفل وسنه ملح في الخلاط وانزل عليه بالزيت بالتدريج ثم يضاف له خليط المهلبيه
- اخلط بياض البيض الخفوق معالخليط السابق بهدوء
- يوضع في طبق التقديم وتجمل بحلقات البصل ا لمحمره

الشيش طاووك:

المقادير:

-اوراك دجاج
- 2 حبه فلفل الوان
- 2 صماطم مكعبات وبصل مكعبات
-3 فص توم
- 100 جم زبادي
- بهارات للدجاج
- زعتر
- ملح
- 100 جم طماطم بوريه
- 1 طمطمايه مبشوره
- مرقه بودر

الطريقه:

- توضع التتبيله في الخلاط وهي عباره عن طماطم مبشوره التوم -الزبادي
- صلصه الطماطم المرقه البودر البهارات الزعتر الملح سنه زيت
- تشك مكعبات الدجاج في اسياخ خشبيه بالتبادل مع مكعبات بصل ومكعبات طماطم وتوضع في التتبيله
- تشوي اسياخ علي الشوايه 50% وتوضع في بيركس لتكمل سواها في الفرن 50% وتقدم مع الارز بالزعفران او اي ارز علي ذوقك

[/b]

[b]
مينتون:

المقادير:

- 150جم زيت ذره
- 250جم لبن رايب
- 10 جم بيكنج بودر
- 150 جم صور كريم
- 150 سكر
- 250 جم دقيق
- 100 جم كاكاو

الطريقه:

- يخفق البيض مع السكر في اليكسر يذوبوا فقط مع اضافه الفانيليا
- انزل براحه بالزيت ثم البن الرايب ثم الصور كريم
- انخل الدقيق والكاكو والبيكنج بودر وانزل بيهم علي الخليط السابق(ملحوظه لا اريد للخليط ان يعلي بس يبقي سائل)
- تبطن الفورمه بالزبده والقيق ويزال الزائد منها اضع بيها الخليط علي درجه 0 درجه لمده 35 دقيقه
- بعد ما تخرج من الفرن وتبرد ادخلها الفريزر ثم تقطع بقعاه دائريه من النصف لتملا بكريمه الجناش ثم تدخل الفرن تاني لمده 30 ثانيه لاذابه الجناش
- وتقدم دافئه مع الايس كريم وصوص الشكولاته

توست بالفراولة

الطريقه :

- تخلط الجبنه الكريمي قليله الدسم مع الجنزبيل البودر مع سكر الفركتوزه (سكر الريجيم) ومع عصير الليمون
- تحضر شرائح التوست بان تقطع اطرافها وتفرد عليها الخليط
- تجمل بودات من الكريم شاتيه وتقدم

أورانج كريم بوريه

الطريقه :

-اخلط الفانيليا مع السكر مع اصفر بيضجزء من الفريش كريم لاحل به السكر)
- اضع الجزء التبقي من الفريش كريم في حمام مائي واول ما يغلي اضيف عليه سرسوب خفيف من خليط البيض واضرب بالمضرب السلك حتي يتماسك الخليط ويعمل معايا عرق
- يبشر البرتقال بشر خشن
- اقشر البرتقال وانزع الجلد منه واستخلص فيليه البرتقال صف صف ويوضع في قالب بيركس
- اضع بشر البرتقال علي الخليط اذا ظل علي الوجه ولم يسقط يدل علي نجاح الخفق ويصب في قالب بيركس فوق فيليه البرتقال ويترك حتي يبرد تماما ويدخل الثلاجه ثم اضع علي الوجه سكر بني ويدخل الفرن لياخد جرتان اي لون ذهبي (دي طريقه الشيف حسن بس من النيل والاسره)

[/b]

[b]
شكوكولا بروفيترول

الطريقه:

- في اناء ا ضع الماء والزبدهوالملح والسكر يوضع علي النار حتي يبدا في الغليان
- اضيف الدقيق دفعه واحده مع التقليب السريع المستمر لمده 5 دقائق
- تترك العجينه لتبرد او تفرد علي الرخامه لتبرد
- توضع العجينه البارده في العجان مع اضافه البيض بيضه بيضه بحيث
-اضيف بيضه وانتظر حتي تمتزج بالخليط ثم اضيف الاخري وهكذا حتي تنتهي كميه البيض
- ابلل يدي بالماء وابلل كيس الحلواني واضع فيه الخليط
- تشكل علي هيئه كور او وردات ضغيره فوق صينيه مدهونه وملصوق عليها ورقه زبده وتدخل الفرن(تدهن الصينيه من الاطراف فقط للصق ورق الزبده)
- تجهز الحشوه بخلط الفريش كريم المخفوق مع الباستري كريم
- يجهز صوص الشيكولاته بخلط اللبن والسكر والشيكولاته والكاكاو ويوضع في اناء علي النار يقلب جيدا ثم يضاف له عسل الجلوكوز وبعد ان يغلي الخليط يضاف له الزبده
- تحشي كورات البروفترول بالحشوه وذلك بعمل فتحه ببوز كيس الحلواني وادخال الحشوه عن طريق الكيس حتي تمتلاء ( يمكن فتحها بخشبه خله او بمسن المطبخ)
- في بوله عميقه او كاس توضع كور البروفترول المحشيه ويصب فوقها صوص الشيكولاته وهو دافيء وتجمل بالشيكولاته المبشوره والكريم شانيه وبالف هنا

هذه الاكله تصلح للريجيم قدمها الدكتور بهاء في برنامج العياده ضمن برنامج الريجيم الي بيحطه كل اسبوع ونفذها الشيف حسن في برنامجه

الطريقه:

- في طاسه ساخنه علي النار اضع الزيت ثم انزل عليه بالحم البتلو المقطع شرائح طوليه ثم الطماطم المقطعه طوليا شرائح ثم شرائح الفلفل والبصل المقطعه بنفس الشكل يشوحواسويا كني في ني مع اضافه التوابل كالزعتر والتوم البودر والملح والفلفل تاخذ 50% سوي علي البوتجاز ثم تدخل الفرن في طبق بيركس تكمل سواها مع سنه ماء ويقدم بعد تجميله بالبقدونس وبالهنا والشفا

موس الكراميل

- 3ديسك اسبونش
- 100 جم سيرب
- 300 جم كريم لانجليز
- 100 جم صوص كراميل
- 30 جم(1 م ك) جيلاتين
- 100 جم ماء دافيء
- 400 جم فريش كريم مضروب
- 100 جم جيلاتين بارد

مقادير الكريم لانجليز:

- 1 لتر لبن
- ربع كوب سكر
- 8 صفار بيض

مقادير صوص الكراميل:

- ا كوب سكر
- كريمه لباني

اولا طريقه عمل الكريم لانجليز

- اخد من اللتر لبن نصف كوب ويضرب مع الاصفر بيض
- بقيه اللبن توضع علي النار مع السكر والفانيليا
- انزل خليط اللبن والبيض كسرسوب رفيع ببط يعني علي الخليط الي علي النار ثم يترك لييبرد

ثانيا طريقه عمل صوص الكراميل

- اضع السكر علي النار في طاسه حتي يصبح لونه ذهبي ثم انزل عليه بفريش كريم(احترسي من تطاير السائل الساخن وابعدي وجهك عن الاناء)

الجيلاتينه:

- تذاب ملعقه الجيلاتينه في 100 جرام ماء حتي تذوب

- يخلط الكريم لانجليز مع الجيلاتيه مع الفريش كريم المضروب وهو ده الخليط الذي سيوضع بين الطبقات
- في فورمه مدوره مغلفه ببلاستيك فويل من اسفل ومن الجناب اضع اول طبقهالاسبونش كيك ثم تسقي بالشربات الخفيف ثم اضع الخليط ثم
طبقه اسبونش التانيه وهكذا حتي ننتهي بطبقه من الخليط وتدخل الفريزر

- بعد متطلع ازينها بخليط من( ا ملعقه صوص الكراميلالجيلي البارد)
- بس فيه نصيحه شخصيه كنوع من الاقتراح اذا سمحتيلي
- اذا كنت مستعجله وعاوزه توصلي لنفس النتيجه بسرعه من غير كل المقادير دي فممكن توفري
- تستخدمي الايس الكريم البودر الجاهز لان الخليط الي بين الطبقات هو نفسه طريقه عمل الايس كريم شوفي الرابط ده هيديكي افكار حلوه قوي بدل الخليط ده كله وممكن تعملي التونج النهائي بالكراميل والجيلاتين البارد برضك

في موس الكراميل نسيت اقول انه اضاف بعض صوص الكراميل داخل الخلطه ساب ملعقه للوجه مع الجيلي البارد

الطريقه:

- تتبل قطع اللحم بالملح والفلفل وتترك قليلا
- تحضر الحشوه بان توضع طاسه علي النار وفيها الزيت والزبده ثم اضع البصل المقطع جوليان والجزر المبشور كذلك المشروم المقطع والملح والفلفل ومكعب مرق واشوحهم حتي يذبلوا
- تبط قطع اللحم بالسكين واضع فيها الحشوه بعد ان تبرد تلف رول وتقفل بالخله
- اشوح قطع اللحم المحشيه مع ملعقه الدقيق ثم اضيف الشوربه او البيون ثم فلفل مجروش وفي الاخر اضع الديمي جلاس وتغطي بالمونيوم فويل وتظل علي النار حتي تمام النضج وبالهنا والشفا

- ملحوظه مهمه للاخوات: مكتوب في المقادير جوزه الطيب ودي نوع من التوابل المحرم استخدامه وده انا اتاكدت منه بنفسي باني سالت الاخت في الحرم وكمان كذا اخت اتصلت ببرنامج من كل بلد اكله وقالت انها سالت في الازهر وقالوها حرام لان الماده دي كثيرها مسكر وبالتالي بيحرم ولو حتي القليل منها اللهم بلغت اللهم فاشهد

[/b]

[b]
كوكتيل الجمبرى

المقادير:

- نصف كيلو جمبرى مقشر و نضيف
- حوالى كوباية خس كابوتشا او خس عادى مبشور و متصفى من المية تماما
- نصف كوباية جزر مبشور نصف كوباية كرافس نصف كوباية كرات نصف كوباية بصل مقطع شرايح ملح فلفل حب ورقة لورة حبهان لتر ماء.

الصوص :

- 2ملقعة كبيرة كاتشب 2 ملعقة كبيرة مايونيز ربع كوباية عصير برتقان ملح و فلفل ملعقة كبيرة سكر بودرة .

الطريقة :

- نجيب لتر ماء فى حلة و نضع فيه كل المقادير اللى فاتت ما عدا الخس نضع الكرات و الكرفس و البصل و الجزر و الملح و الفلفل الحب و الحبهان وورق اللورة و لما يغلة نضع الجمبرى لمدة 4 او 5 دقايق بالكتير علشان نسلقه و نصفيه من الشوربة فى ماء مثلج علشان نوقف عملية سلق الجمبرى علشان مايشدش معانا بعد كدة و نرفعه بسرعة و نتبله بملح و فلفل و عصير ليمون و كمون.
نيجي للصوص بقى نضع المايونيز مع الكاتشب مع البرتقان مع سكر البوردة مع الملح و الفلفل و نقلبهم مع بعض الى ان يتجانسوا و نجيب الخس المبشور نضعه فى طبق التقديم و بعد تصفيه الجمبرى من الماء المثلج و تتبيله نضعه فوق الخس المبشور ثم نضيف عليه الصوص و يزين بالكاتشب من فوق و بالف هنا و شفا .

فراخ علي الطريقه المغربيه
( الشيف يسري خميس)

المقادير

- 4 صدور دجاج مكعبات
_ 3 فلفل الوان
- 10 حبات ليمون مخلل
- كوب زيتون اخضر مخلل ومخلي
- 2 ثمره جزر
- 2 بصله
- 2 ملعقه كاري
-2 م دقيق
- 2 ملعقه زيت

الطريقه:

- احضر الكسكسي الي هيقدم معاها بان اضغه في صينيه واضيف له ملح وفلفل وزيت زيتون ويقلب سويا ثم يضاف له ماء مغلي او شوربه يدوب يغطي الكسكسي حتي لا يعجن واغطي الصينيه بالومنيوم فويل واضعه في الفرن من 4 الي 5 دقائق علي الشبكه الوسطي ولما يخرج اقلبه بشوكه حتي لا يعجن وده يبقي الكسكسي خلص
- اضع الدجاج في اناء مع ا ملعقه كاري فقط ويقلب فيها ثم يتشوح وياخد لون دهبي في طاسه بها ماده دهنيه (الزيت)
في اناء اخر اضع زيت وانزل عليه بالخضروات بعد تقطيعها كبير وهي بالترتيب الجزر ثم البصل ثم الفلفل الالوان يشوحوا مع بعض ثم اضيف ملعقه الدقيق ثم اضيف شوربه وبعد قليل ارجع الدجاج مع الخضروات في الاناء مع اضافه الكاري
- اخفض درجه الحراره ثم اضيف الزيتون واليمون المخلل واغطي الاناء
يقدم مع الكسكي الي سبق تحضيره بالف هنا

[/b]

[b]وادي الفرخ المقرمشه علي طريقه الشيف يسري

الفراخ المقرمشه

- دجاجه مقسمه من 8 الي 12 قطعه
- نصف كوب ماء بصل
- 2 فص ثوم
- 2 م سماق
- 2 م كسبره ناشفه
-2 م بهارات
- 2 م خل
- 2 ملعقه ليمون
- كوب دقيق
- كوب دقيق ذره صفراء

الطريقه

- اتقطع الدجاجه الي 12 قطعه ونغرز فيها الشوكه عده مرات او طرف السكين في عده مناطق حتي نساعد علي دخول التتبيله وتشبعها بيها
- ثم توضع عليها التتبيله وهي عباره عن(ماء البصل والتوم والسماق والكسبرة والبهارات والخل والليمون)وتترك في التتبيله لمده 12 ساعه
توضع قطع الدجاج في الدقيق ثم في عصير التتبيله ثم في الدقيق الاصفر
في زيت غزير ساخن اضع الدجاج ثم اخفض درجه الحراره واترك لمده ربع ساعه حتي تمام النضج

ملخوظه: هذه الطريقه غير صحيه لانها لا تتناسب مع مجريات الامور حاليا فيوجود انفلونزا الطيور وكنت شفت طريقه تانيه للفراخ المقرمشه علي النيل والاسره للشيف الشربيني كان سلق الفراخ نصف سلقه الاول وانا جربت الطريقتين بتاعه الشيف يسري وبتاعه الشيف الشربيني والاولي طلع فيها دم رغم انها كانت متقطعه صغير وفضلت كتير علي النار
وكمان التتبيله الي تتبل فيها الفراخ لازم تترمي بعد التتبيل ولا تستخدم مره اخري وده كمان الي قاله الشيف اسامه
جربي
جربي تحطي مع الدقيق بعض التوابل الي موجوده في التتبيله وده بيعزز الطعم جدا وعن تجربه مثلا هي بكون بره لونها اصفر اذن ضيفي بعض الكركم وبقيه التوابل الجافه اللي تبلتي بيها وشوفي الفرق
في البانيه عموما يفضل وضع الدجاج بعد غمسه في الدقيق والبيض وقبل التحمير يوضع في التلاجه حتي تتماسك الخلطه عليه وميفكش اثناء القلي
جربي تضيفي ملعقه صغيره بيكربوناتو مع الدقيق يساعد علي عدم تغير لون الدجاج اثناء التحمير مبيحرقش بسرعه

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

[/b]

بلح الشام

[b]
1/2لتر ماء200جرام زيت400جرام دقيق6بيضات2صفار بيضملعقة سكرملعقة ملح صغيرة جدا

الطريقه

نضع فى حلة الماء والزيت والملح والسكر لحد ما يبتدوا فى الغليان ثم نضع عليهم الدقيق مرة واحدة مع التقليب بسرعه وبشدة وهو على النار علشان الدقيق يستوى
. نضع العجينة فى العجان ويلف لفتين علشان العجينة تبرد او ممكن توضع في الثلاجه حتي تبرد
ثم نضع البيض بيضة بيضة بحيث لا اضع البيضه حتي تتجانس الاولي مع الخليط
. نضع العجينة فى الكيس والقمع . ندهن ايدنا بالزيت.
نضع صينية على النار مليانه زيت على نار هادية جدا ويكون الزيت بارد وننزل بالعجينة نعمل اصابع بلح الشام على كف الايد ثم ننزله فى الصينية لحد ما البلح الشام يتخن وينشف نشيله من الزيت فى المصفاه ثم نضع علية السيرب التقيل وبالف هنا
ملاحظات مهمه احرصي علي ان يكون الزيت بارد حتي بعد متطلعي بلح الشام اول مره اترك الزيت يبرد قبل مضيف باقي الكميه
المقالي كلها تتاكل في نفس اليوم تاني يوم بتطري ممكن تعملي علي الاد وبقيه العجينه تعنيها في الفريزر

الزلابيه(لقمه القاضي)

نصف كيلو دقيق-50 جم نشا (ربع كوب نشا- 20 جم خميره (2 م كبيره) 200 جم ماء

الطريقه

اخد من الدقيق ملعقه واخلطها مع 2 م زيت - نصف كوب ماء دافيء -ا ملعقه كبيره خميره- نصف ملعه ملح -نصف ملعقه سكر اخلطهم سويا واتركهم يختلطوا سويا ويختمروا لمده ساعه في مكان دافيء(الخميره البايته)

بعد ساعه اضيف بقيه المقادير اضيف الماء الدافيء حوالي كوب حتي تصبح سائله واتركها تختمر ساعه تانيه

بعد التخمر اهبط العجينه بايدي ثم امسك العجينه بايدي بقوه وبالمعقه اخد العجينه الي الي طالعه من بين السبابه والابهام وضعها في زيت غزير ساخن واقلب فيها حتي تاخد اللون الذهبي

ملحوظه: النشا بيعطي لها قرمشه من بره
الزيت لازم يكون غزير سخن
اضع كوب به زيت جانبي اغمر فيه الملعقه كل شويه حتي لا تلتصق بالعجين اثناء التشكيل
تسقي بشربات ثقيل بارد مثل كل المقالي

وعلي راي الشيف حسن مد ايدك وكل

[/b]

[b]
وادي احلي بسبوسه للشيف حسن بس دي سمعتها منه علي النيل والاسره اعتقد لسه معملهاش علي الحياه واستعنت بالصور من موضوع اخر
البسبوسه

المقادير:

نصف كيلو دقيق سيمولينا-50 جم جوز هند(ربع كوب)
3/4 كوب سكر- 1/2 م بيكنج بودر- 125 جم ماء(3/4كوب ماء- 150 سيرب تقيل(1/4 كوب)-100 سمنه(1/2كوب)

الطريقه
يحضر السيرب او الشربات في اناء اضع 2 كوب سكر مع اكوب ماء وبعد ان تغلي اضيف لها عصير ليمونه

اخلط الدقيق مع جوز الهند ويقلبوا سويا
اسيح السمنه علي النار
اخلط الماء والسكر مع السيرب او الشربات مع السمنه السايحهثم انزل بيهم علي الدقيق
لا اقلب كثيرا حتي تضل مرمله
في صينيه مدهونه سمنه اضع الخليط واجبسه بايدي
لك الحريه بان تضعي اي مكسرات بتحبيها علي الوش سوداني بندق
تدخل في فرن مسخن مسبقا لمده 25 دقيقه
وبمجرد خروجها تسقي بالشربات الساخن
تجربه اذاتركت البسبوسه في الصينيه حوالي ساعتين فبل دخولها الفرن يبقي طعمها احسن
اذا شربت الشربات نبقي نجحت اما اذا مشربتوش تبقي فشلت
وياريت تختبري البيكنج بودر فبل استعماله بوضع ذره من في بعض الماء او الخل اذا فار يبقي سليم بالف هنا

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

[/b]

عمل ريش بتلو مشويه مع سلطه بابا غنوج مع الارز الخلطه والحلو تارت البلح

[b]الطريقة

هناك 3 انواع من العجائن منها الطري ومنها الكرسبي او المقرمش وعليكي ان تختاري ما تفضليه
الاولي: هي نفس المقادير باستخدام الزبادي (البتزا الطريه)
الثانيه تعجن بماء فقط بدون زبادي
الثالثه:بعد العجن نضيف لها 1/2 كوب زيت (وده الي بيديها القرمشه)
تخلط كل المقادير جيدا سواء بالعجان او باليد ثم اتركها ترتاح لمده 1/2 ساعه
بعد التخمر افردها بايدي وارش تحتها دقيق حتي اصل لسمك المناسب
في صينيه اضع بعض الزيت واكمل فردها في الصنيه ثم يوضع علها صوص الطماطم وابعد عن الاطراف توضع الحشوه تبع نوع البتزا المفضله وتدخل الفرن من 7 الي 8 دقائق وبلهنا والشفا
ملحوظه: البتزا الكالتسوني تو ضع الحشوه علي احدي نصفيها وتغلق مثل القطايف ويلمع الوجه بالبيض وممكن وضع بعض الحشوه علي السطح لتبين نوع الحشوه

الكبده الاسكندراني( الشيف حسن)

المقادير

50 جم زبده-3-6 فصوص توم- فلفل حار حامي -شطه كمون- بهارات- كه ناشفه-500 جم كبده- ملح- 2 ليمونه- 3 ملعقه خل

الطريقه:

تقطع الكبده شرائح رفيعه طويله(ايمانسيه)ثم تتبل قبلها بيوم في (ماء بصل -توم -ليمون-توابل علي ذوقك......

نضع في طاسه زيت حتي يسخن ثم اضيف له التوم المفروم خشن ثم الفلفل الحار المقطع جوليان ثم الكبده حتي اشم رائحتها ويتغير لونها فنخفض درجه الحراره ونضيف التوابل وتترك حوالي 15_20 دقيقه فقط) حتي لا تمط وتقدم في طبق التقديم مع اليمون المقطع وبالف هنا

الفراخ بالكاري

المقادير:
4 صدور فراخ فيليه-ا بصله مبشوره-زعتر ملح فلفل- روزماري-20 جم زيت(هذه هي مكونات التتبيله الي هتتبل فيها الفراخ)
صوص الكاري
50 جم زبده- بصله- 2فص ثوم-فلفل حار-50 جم لبن-20 جم زبادي-2 ملعقه دقيق ذره-ا ورق لورا-5 جم ملح-5 جم بهار- 1 لتر بيون او شوربه فراخ-طماطميه مقطعه كونكاسيه -تفاحه خضراء مقطعه مكعبات 1 م بودر كاري

الطريقه:
في طاسه علي النار اضع زيت وزبده واشوح الدجاج واتركها تكمل سوي حتي اضع عليها الخليط بعد ذلك
احضر صوص الكاري بوضع طاسه علي النار مع زيت وزبده ثم بصل مفروم وبعده مباشره التوم ثم الفلفل الحار المنزوع البذور ادبلم فقط ثم اضيف الطماطم الكونكاسيه ثم التفاح الاخضر وبعد قرب نضجه اضيف جوز الهند ثم بودره الكاري واقلبه واتركه قليلا حتي يقرب النضج فاضيف اللبن وفي الاخر اضيف الشوربه مع 2 ملعقه دقيق ذره كعامل ربط ولا انسي الملح والفلفل والبهارات وبعد مايربط ياخد غلوه واطفي النار واتركه يبرد ثم يضرب في الخلاط
اضع الخليط علي الدجاج ليكمل سواه معه واذا كان الصوص تقيل يخفف بالشوربه ويقدم مع الارز بالكاري وبالف هنا

[/b]